第四十五章、油焖大虾
“慢点走啊，狄姑娘。”
目送狄岚的身影，逐渐消失在小巷的夜色里，李航挂上门板，关账歇业。
今天狄姑娘貌似吃的还挺开心，看来自己先前的判断没错。
果然呐，想要让食客流连忘返，多花心思琢磨人家的口味，是至关重要的一环。
得意的哼着小曲，李航上楼休息。
……
翌日，晌午。
看着窗外明晃晃的太阳，李航打着呵欠，不情愿的从床上爬起。
尽管昨天还想着，要不要让餐馆按照正常时间营业，但显然，对于已经做了大半辈子夜猫子的人来说，调整时差这事，简直比登天还难。
洗漱完毕，晃晃悠悠的下了楼。
小玉正守在柜台里，拄着下巴发愣。
李航没起床，她也不敢随便练刀工，生怕剁东西时的吵闹声，打扰李航休息。
“这么早就醒啦，怎么样，早上来客了吗？”
身处大手，揉了揉小玉的脑袋，李航乐呵呵的问道。
小玉摇了摇头，随后用手比划了个切菜的动作，目光中带着试探。
“想练就练吧，反正等待会有客上门时，再把地方让给我就行。”
摆摆手，李航倒了杯茶，正打算再偷会懒时，小店的门却被“砰砰”敲响。
哟，还没开业就来人，这倒是稀奇了。
“谁啊？”李航端着茶杯，走到门前，好奇的问了一句。
门外，中气十足的女声响起。
“这里就是结缘小馆吧，开门迎客啦，老板！”
哟，还真是来客了啊。
李航一阵，赶忙摘下挡板，敞开店门。
此时，门外正站着个飒爽的女子，她腰间别着马鞭，身上穿着猎服，走进小店以后便迫不及待的左右张望，就好似觉得这间不大的小店里面，盘着龙卧着虎一样。
不过再扫了一大圈后，女子也没瞧见什么新鲜玩意，顿时有些失望的摇了摇头。
“你这小店，也没我哥说的那么神嘛，真不懂爹和哥怎么就跟着了魔一样。”
“你是？”见对方好像听说过自家小店，李航好奇的问了一句。
“我叫裴敏。”
裴敏大大方方的伸出手，丝毫没有闺房女子的娇柔气。
李航正向伸手回握，门外，裴兴气喘吁吁的声音也响了起来。
“敏妹！你这丫头老胡闹什么！”
匆匆进屋的裴兴训斥了一句，随即赶忙面向李航，抱拳拱手。
“家妹被宠坏了，若有惊扰之处，还望先生多多见谅。”
“她是你妹子呀，哈哈，不碍事，不碍事。”李航笑着摆摆手，“二位既然这么早来我这，一定是饿坏了吧，想吃什么尽管开口就是。”
“自然是全凭先生……”
裴兴的话刚说到一般，却被裴敏打断道：“李先生真的什么都能做？我听我爹和我哥说过，李先生做的菜肴味道极佳，我有道菜想吃很久了，能不能劳烦李先生。”
“敏妹，你这丫头，又胡搅蛮缠！”
听到裴敏的话，裴兴的心都悬到了嗓子眼上。
李航是什么人？
那可是不出世的高人大能，肯给他们做饭，对他们来言，都已是天大的荣幸，裴敏这丫头居然还敢提要求，真是初生牛犊，什么话都敢说。
见两兄妹又要吵起来，李航赶紧劝了一句道：“无碍，无碍，我知道你们这些熟客信任我，愿意叫我来拿主意，但知人莫若己，爱吃什么，还是自己最了解。”
顿了顿，李航看向裴敏。
“姑娘，方才你说有想吃的菜，是什么菜呀？”
“我先前在满香楼吃过一次他那的大虾，好吃的狠，这菜，李先生能做吗？”
裴敏得意的瞧着李航，似乎是觉得她出的这道难题，已足以难住对方。
但李航却忍不住“扑哧”一笑。
“我说裴姑娘，你就没向那的老板打听打听，他们那道菜，是跟谁学的吗？”
裴敏一怔。
李航笑着拍了拍胸脯道：“那道凤尾虾，可是我教给他们俩的，不过你既然吃过凤尾虾，今天我就不给你再做一遍了，我来做一道油焖大虾，保准比凤尾虾还香。”
“真的假的呀？”裴敏的眼里有些狐疑，“你该不会是唬我吧。”
“你这丫头，又乱说什么呢，李先生怎么可能会唬你！”
听裴敏屡次出言不逊，裴兴急的直上火，忍不住屈指敲了下裴敏的头。
“是不是唬人，待会你尝到了菜，自然就知道了。”
李航根本没介意，让两人落座，自己则转到了柜台内。
油焖大虾，也是传统的鲁菜，是李航最擅长的菜系之一。
相较于金陵菜系中的凤尾虾，这道菜，李航更加拿手。
从储物柜里取出食材，先用菜刀将大虾去头斩尾，再开背挑下虾线和沙包。
对于李航这种刀工已至顶级的人来说，这点小活根本不叫事，三下五除二的功夫，十几只大虾便全部处理好，摆在一旁留待备用。
准备好葱姜花椒，待油温至三成倒入花椒，而后再加入花椒和生姜片。
经过这道工序加工过后的油，仍旧色泽明亮没有半点浑浊，同时油体内牢牢锁住了花椒和葱姜的香气，是待会油焖大虾的关键。
油准备好，接下来，便正式开始煎虾。
先将大虾的两面炸至金黄，再倒入准备好的虾油，以及冰糖和盐等调味品，最终盖上锅盖，开始油焖，焖菜这一步，火候是关键。
油焖不比其他烹调方法，倘若开盖走气，就会让整道菜有水腥味，所有的调味补料都必须在盖上锅盖前完成，剩下的，就是操控火候，一气呵成。
小火焖制的过程中，李航握着锅柄轻轻晃动，让里面的大虾均匀受热。
约摸着时间差不多了，李航掀开锅盖， 浓烈的热气顿时喷薄而起。
此刻，锅内的大虾已自然蜷曲，身上的色泽极为红润，甚至有些发亮，剔透至极。
将大虾装盘，锅中剩下的油过筛一边，滤掉焖制过程中散落的虾沫，最后再将这焖制大虾的虾油勾芡调色，用大火收汁，均匀的淋在盘中大虾身上，这道鲁菜中的名菜油焖大虾，正式出锅。
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